Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Вариант 10

Купить Гарантия
Код работы: 11379
Дисциплина: Технологи рыбы и рыбных продуктов
Тип: Контрольная
Вуз:иной - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 5568
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Вопрос 1 Размораживание. Цель. Классификация способов размораживания. Сравнительная характеристика
Вопрос 2 Биохимическая сущность созревания. Факторы, влияющие на скорость созревания
Вопрос 3 Дефекты (пороки) соленой рыбы. Причины возникновения, способы устранения
Вопрос 4 Технологическая схема и технология производства камбалы горячего копчения. Сущность операции производства
Вопрос 5 Технологическая схема и технология производства вяленой рыбы. Сущность основных операций производства
Вопрос 6 Значение и пищевая ценность икры. Строение и химический состав икринок. Классификация способов консервирования икры
Список использованных источников
   
Отрывок: Вопрос 1 Размораживание. Цель. Классификация способов размораживания. Сравнительная характеристика

Размораживанием называется повышение температуры мороженой рыбы до 0, -1 ˚С. Размораживание - процесс обратный замораживанию, но условия теплообмена отличаются от замораживания. При размораживании лед превращается в воду в поверхностных слоях тканей, теплопроводность их уменьшается. В результате при равных условиях теплопередачи продолжительность размораживания примерно в 1,2 раза продолжительнее. Качество размороженной рыбы зависит в первую очередь от условий замораживания. Вода, образующаяся при плавлении мелких кристаллов, почти полностью впитывается в ткани, и естественные ее свойства сохраняются. Чем крупнее кристаллы, тем интенсивнее обезвоживание тканей, поэтому мясо рыбы становится рыхлым и сухим.
Методы размораживания. Основными методами размораживания в настоящее время являются размораживание на воздухе, в воде, погружением или орошением, при помощи токов промышленной и высокой частоты. Разрабатываются методы размораживания в паровоздушной смеси и ледяной воде.

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Вариант 10 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: АГМУ
Просмотры: 8745
Тема: *Вариант 10 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: АГМУ
Просмотры: 7780
Тема: Вариант 10 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ)
Просмотры: 6809
Тема: Контрольная работа № 2 Вариант 10 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: ВЗФИ
Просмотры: 8542
Тема: Вариант 10 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: АПЭК
Просмотры: 8706
Тема: Вариант 10 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: МосАп
Просмотры: 10395

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »