Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Переработка молока

Купить Гарантия
Код работы: 35684
Дисциплина: Животноводство
Тип: Контрольная
Вуз:АГАУ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 3489
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: 17. Каков химический состав молока 3
35. Назовите отечественные комбинированные породы и их основные характеристики (Коровы) 9
48. Что такое половой цикл? Каковы его основные фазы 11
58. Сущность подготовки коров и нетелей к отёлу 12
60. Чем отличается молозево от переходного молока 14
Список использованной литературы 16
   
Отрывок: 17. Каков химический состав молока

С химической точки зрения молоко представляет собой очень сложное соединение. Упрощенно молоко можно рассматривать как эмульсию жиров в водном растворе, содержащую различные другие компоненты.
Вода является растворителем органических и неорганических веществ. Благодаря ее наличию, молоко можно переливать, сгущать, пастеризовать, кипятить, стерилизовать. В молоке содержится в среднем 88% воды (с колебаниями от 86 до 89%). Она не однородна по физико-химическим свойствам и роль ее не одинакова. Большая часть воды молока (84,5-85%) находится в свободном состоянии, т.е. может принимать участие в биохимических реакциях. Меньшая часть воды (3-3,5%) находится в связанном состоянии. Связана с белками, фосфолипидами и полисахаридами. Она не замерзает при низких температурах (ниже – 400С), не растворяет соли, сахар и т.д. Связанную воду нельзя удалить из молока при высушивании [2, с.17].
Вода набухания находится в белках. Благодаря ей образуется коллоидное состояние белков, что играет большую роль в получении творога и сыра. Влияние на нее оказывает рН среды. При повышении кислотности белки набухают и творог получается лучшей консистенции и лучшего качества.

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Переработка молока Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: АГАУ
Просмотры: 3165
Тема: Переработка молока Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: АГАУ
Просмотры: 2218
Тема: Вопросы - 4 шт. Подробнее
Тип: Иное
Вуз: АГАУ
Просмотров: 5809


Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »