Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Ассортимент сырья и полуфабрикатов для приготовления горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря. Анализ технологического процесса подготовки сырья и полуфабрикатов

Купить Гарантия
Код работы: 6500
Дисциплина: Технология общественного питания
Тип: Курсовая
Вуз:Кооперативный техникум - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 7418
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Содержание

Введение 3
1 Ассортимент сырья и полуфабрикатов для приготовления горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря 5
1.1 Пищевая и биологическая ценность рыбы и морепродуктов 5
1.2 Виды сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд из рыбы 11
1.3 Ассортимент сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд из нерыбных морепродуктов 15
2 Анализ технологического процесса подготовки сырья и полуфабрикатов на примере ЗАО «Клуб-ресторан «Командор» 17
2.1 Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов 17
2.2 Обработка морепродуктов и приготовление полуфабрикатов 21
2.3 Технология приготовления горячего блюда из морской рыбы 24
Заключение 28
Список использованных источников 29
Приложение 31


   
Отрывок: Чрезвычайно активный образ жизни, который ведет современный человек, не оставляет времени для необходимой заботы о собственном здоровье. Природа поставляет человеку продукты питания в простейшей форме, поэтому нужно знать, как ис¬пользовать их наилучшим образом.
Основные продукты питания поставляют нам животные или растительные царства. К наибо¬лее вкусным и питательным продуктам относятся говядина, баранина, теляти¬на, птица, дичь, рыба.
Рыба незаменима для нашего существования - как для насыщения, так и для экономии, поскольку она де¬шевле мяса. Поэтому изучение процесса приготовления блюд из морепродуктов является чрезвычайно актуальным.
Рыбу можно отваривать, припускать, тушить, запекать в духов¬ке, жарить на сковороде или на гриле. Жарка - наилучший способ приготовления некоторых сортов рыбы, но некоторые люди плохо усваивают жареную рыбу из-за жира, который она впи¬тывает во время приготовления. Поэтому для таких людей рыбу лучше гото¬вить на гриле или отваривать.
Мясо большинства беспозвоночных в приготовленном виде нежнее по сравнению с мясом рыб и животных, что объясняется их малоподвижным образом жизни. Исключение составляют кальмары, имеющие мускулистое тело и мигрирующие на большие расстояния.
Для мяса беспозвоночных характерны сравнительно высокое содержание минеральных веществ, низкое содержание липидов и значительные колебания содержания азотистых веществ.
Цель данной работы - изучить технологию приготовления и ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов.
Задачи работы:
- исследовать пищевую и биологическую ценность рыбы и морепродуктов;
- изучить виды сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд из рыбы;
- рассмотреть ассортимент сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд из нерыбных морепродуктов;
- проанализировать процесс обработки рыбы и морепродуктов, а также приготовления полуфабрикатов из них на конкретном предприятии.
- подробно изучить технологию приготовления горячего блюда из морской рыбы на конкретном примере.
Объектом данного исследования является технологический процесс приготовления блюд из морепродуктов, а его предметом - ассортимент сырья и полуфабрикатов для приготовления горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря.
В работе использованы методы синтеза, анализа теоретической и практической информации, расчётно-структурный, математический и другие методы исследования.
При написании работы были использованы труды авторов, занимающихся исследованиями в области технологии продукции общественного питания, а также справочная и методическая литература по пищевой химии и общественному питанию.

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Централизованное производство мясных полуфабрикатов для школьного питания. Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: ПГТУ
Просмотры: 5724
Тема: Организация работы холодного цеха общедоступной столовой на 150 мест Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: БКТ
Просмотров: 7545

Тема: Вариант 15 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: БТЭК
Просмотров: 8209


Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »